La formulación probióticos e inulina, mostró mayor estabilidad fisicoquímica durante el tiempo de almacenamiento y además no presentó el fenómeno de sinéresis.
Los indicadores de tiempo temperatura y la microbiología predictiva son dos ejemplos de alternativas viables para estimar la calidad de un alimento refrigerado.
La metodología de evaluación propuesta permite, en las condiciones del estudio, predecir un índice matemático de consistencia del yogur batido mediante la determinación reométrica de viscosidad aparente.
La acción microbicida del ozono se debe a su capacidad de oxidar componentes celulares vitales de muchos microorganismos. El principal punto de acción son los constituyentes de la superficie celular.
Son páginas dedicadas a la agenda de ferias y eventos de los próximos meses, así como un breve listado de algunas de las noticias de los últimos dos meses y que han sido publicadas en AlimentariaOnline.com
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Stern Ingredients México presenta sistemas de estabilizantes innovadores para productos lácteos.
Los resultados obtenidos demuestran nuevamente la capacidad que tienen los cultivos probióticos de eliminar y competir contra ciertos patógenos intestinales, de ahí el gran potencial que representan para la industria alimenticia.
Los índices de calidad basados en los cambios de la fracción lipídica pueden ser útiles y sin embargo tiene limitaciones para su uso en especies con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados en cuyo caso, es necesario considerar la medida de los compuestos de interacción producidos por reacción con otros constituyentes de pescado.
Los alimentos preparados a base de carne con ingredientes que aportan beneficio para la salud se hacen cada día más populares y ofrecen una alternativa en un consumo de alimentos que permitan mantener e incluso mejorar la calidad de vida.